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通常來說,白酒要經過3年以上時間的存儲,也就是陳釀過程。
從化學方面來講,陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,
甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協調 ,回味悠長。